1、食材：鸡退3个、食盐适量、剁椒适量、食油适量、姜末适量、豆瓣酱适量、莴笋丝适量、韭菜适量。

2、鸡腿肉去骨切成丁，用料酒，黑胡椒粉，食用油，淀粉腌制10分钟。

3、鸡肉在腌制的时候把窝笋丝用开水烫一遍，韭菜切末。蒜和姜剁碎。

4、把烫好的莴笋丝铺在盘子里，备用。

5、锅里放油，把剁椒和郫县豆瓣酱倒入锅里小火煸炒，放白糖，超出香味。倒入姜末，继续炒1分钟。

6、倒入鸡丁改大火爆炒到鸡丁熟。

7、爆炒好的鸡肉盛出倒在铺了锅笋的盘子里，再把切好的韭菜撒上。

8、锅里烧好的热油淋上即可，韭香金鸡就做好了。