原因如下：

1、冰糖葫芦沾的糖是熬焦的糖浆，但是火候把握的好，就只有颜色变红；

2、冰糖葫芦沾的糖是加入了红曲色素的糖浆。

红曲色素是一种由红曲霉属的丝状真菌经发酵而成的优质的天然食用色素，是红曲霉的次级代谢产物。红曲色素，商品名叫红曲红，是以大米、大豆为主要原料，经红曲霉菌液体发酵培养、提取、浓缩、精制而成及以红曲米为原料，经萃取，浓缩，精制而成的天然红色色素。