1、凉拌河粉。

用料：

黄瓜一根、河粉（两人份）600克、蒜适量、花生碎适量、盐1小勺、味极鲜3大勺、耗油1大勺、花椒油少许、辣椒油4大勺、白糖1大勺、醋1大勺。

做法：

（1）河粉切成喜欢的大小备用。

（2）黄瓜对半切开，拍扁切成1厘米左右段。

（3）香菜切小段，大蒜切碎。

（4）锅里不放油将花生用小火煸香，表皮能很容易脱落即可。可以切碎，也可以直接用。

（5）所有材料放入一个大点的盆，加盐。

（6）加耗油以及剩下的调味料。

（7）辣椒油根据自己口味酌量添加。

（8）最后搅拌均匀就可装盘食用啦。

2、凉拌河粉。

用料：

河粉150克、草虾12只、墨鱼仔2只、虾皮2大匙、猪绞肉50g、小米椒3支、芹菜1根、白玉菇100g、独头蒜1个、洋葱1小块、生菜叶3片、米酒1大匙、鱼露2~3大匙、柠檬汁3大匙、白砂糖1大匙、辣椒酱适量、辣椒粉适量、盐1茶匙。

做法：

（1）主要材料备齐。

（2）芹菜切末；白玉菇去根洗净；虾仁去虾线；墨鱼仔去洗净切丝；独头蒜、小米椒切末、洋葱切细丁备用；虾皮加1大匙米酒泡约6分钟。

（3）河粉泡水至软，放入滚水中煮5~6分钟取出，待凉备用。

（4）蒜末放入锅中炒至金黄色。

（5）再放入洋葱、米酒泡好的虾皮、猪绞肉。

（6）加少许盐炒散至熟。

（7）草虾下沸水锅煮1分钟，接着下墨鱼丝再煮30秒。

（8）捞出待凉备用。

（9）白玉菇焯水煮熟后，在料理盆里放入河粉、炒好的肉末、煮熟的白玉菇、草虾仁、墨鱼丝，再加入芹菜末、小米椒末等材料后，加入鱼露、柠檬汁、白糖、辣椒粉辣椒酱拌匀。

（10）生菜叶铺于盘内，将拌好的河粉铺上即可。

3、凉拌红肠河粉。

用料：

黄瓜适量、红肠一根、牛肉粉少许、蒜末1量勺、盐1/3量勺、酱油2.5瓷勺、河粉250g、蚝油15瓷勺、自制虾油(可换花生油)1瓷勺、胡椒粉少许。

做法：

（1）红肠洗净切薄片。

（2）黄瓜切细丝。

（3）热锅下少许油把红肠炒香，盛出备用。

（4）加入适量的水，待水煮开。

（5）放入河粉，用筷子轻打散，煮30秒捞出。

（6）把蚝油，酱油，虾油，盐，牛肉粉，胡椒粉，蒜末全部调在一起，喜欢辣的可以放辣椒。

（7）红肠，河粉，黄瓜全部放入碗内，淋上酱汁拌匀即可食用，加入葱花香菜会更加美味。