1、主料：猪肝500克。调料：黄酒5克，白砂糖3克，酱油5克，姜3克，盐4克。

2、将猪肝放平，用刀尖划痕数条在面上，再翻转另一面也划痕数条，使味料容易渗入中心。然后用盐擦遍两面，腌约15分钟。

3、姜块磨茸榨出小半茶匙姜汁，加入生抽、砂糖、绍酒及桃红粉少许混和成味料；

4、将已腌透的猪肝淋上味料后，约10分钟翻转一次，使味料能两面都渗透；

5、猪肝经过约半小时的浸腌味料后，用铁条或铁叉串住，放在炽红的炭火上距离24厘米左右烧炙，至不见有水泄出即成。