原因如下：

1、为了更好地把大蒜的皮剥掉。

2、为了更好地使味道散发出来。拍散是挤压，细胞破裂量大，细胞液渗出多，味道更易挥发。

具体操作步骤如下：

1、准备好大蒜；

2、将表面包裹的那层皮撕掉；

3、所有蒜瓣全部掰下来；

4、用刀去掉大蒜的根部；

5、用刀平拍大蒜；

6、双手捧起全部大蒜，用手揉搓；

7、大蒜皮即可脱落下来。