1、羊肉洗净后剁成块，羊骨头敲破，羊杂也洗净，然后分别入沸水锅中焯一水捞出；

2、羊蹄洗净，鲫鱼宰杀后洗净，羊油洗净后切成丁，甘蔗洗净后切成节；

3、炒锅置火上，放猪油烧热，下羊油丁略煸出油，投入羊肉块和姜块煸炒出香，烹入料酒，掺入清水，放入羊骨头、羊杂和羊蹄；

4、上大火烧沸后，下入葱结，撇净浮沫，放入鲫鱼和甘蔗节，转中火熬煮约45分钟，至汤汁浓白且羊肉、羊杂软时，捞出改刀，再转小火熬汤约一个半小时即可。