鹅是鸟纲雁形目鸭科动物的一种，亚属于鸟纲目，被认为是人类驯化的第一种家禽，它来自于野生的鸿雁和灰雁。中国家鹅来自于鸿雁，欧洲家鹅则来自灰雁家鹅，大约在三四千年前人类已经驯养，现在世界各地均有饲养。鹅头大，喙扁阔，脖子很长，身体宽壮，龙骨长，脚大有蹼，合群性及抗病力强，栖息于池塘等水域附近，善于游泳，主要品种有狮头鹅、太湖鹅等。