啤酒开盖后二氧化碳逸出所导致的。啤酒在发酵时产生了大量的二氧化碳，在装瓶时又充入了一定量的二氧化碳，打开瓶盖时，瓶内气压变小，二氧化碳溶解度变小，就会释放出来。另外开瓶前内部气压高，开瓶后气压急剧降低，气体对外作功，是一个放热的过程，导致瓶内二氧化碳凝结，以烟的形式释放出来。