1、可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15到20克。面团揉软后，盖湿布4到6小时即可发起。

2、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟。

3、面粉里放一点盐水，可以促使发酵。

4、冬天室内温度低，发面需要的时间较长，发酵时在面里放点白糖，可以缩短发面的时间。