1、将腊肉的皮放在明火上烤，将皮烤至焦黑之后放进热水当中浸泡半个小时，把烤黑的皮用菜刀刮洗干净，将腊肉的其他部分擦洗干净，煮上十五分钟之后取出腊肉进一步加工；

2、先将腊肉用热水打湿，浸泡至腊肉变软，然后抹上适量食用碱面，仔细搓洗，最后用热水清洗干净；

3、将腊肉用冷水浸泡一天，然后使用热水清洗第一遍，用淘米水清洗第二遍，最后使用清水清洗第三遍。