炒出来的腐竹很硬原因如下：

1、浸泡时间过短的原因。

2、另外质量问题，有的在加工过程中添加石膏粉造成很硬。

腐竹又称腐皮或豆腐皮，是很受欢迎的一种汉族传统食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡，夏凉冬温，3到5小时即可发开。