1、主料:鱼一条。
2、辅料:油适量、盐适量、剁辣椒两勺。
3、做法:
(1)这个小窍门真的太容易的,谁都能学会,我们需要将鱼处理一下,鱼请店家杀好之后,回家将它洗干净,在鱼身上打上花刀,然后用厨房纸将表面的水分都吸干,这第一步一定不能省哦,表面保持干爽,是煎鱼不破皮的必要条件。
(2)如果没厨房纸,用普通的餐巾纸也是可以的呢。只要能将水分吸干就行了。
(3)第二步,锅洗干净后,放在火上加热,让水分都蒸发干净,取两片稍微厚一点的姜片,在锅底均匀地涂抹几下,让锅表面全部都粘上姜汁。经过这个步骤后,再将鱼放进去煎,一点都不会粘锅了,简单方便,一定要试试。做鱼的时候也离不开将,处理完后,姜片还可以再次利用,一点都不浪费呢。
(4)处理好的锅就可以使用了,将锅烧热,锅里倒入跟平时做菜一样多的油,油烧热后倒出来,再倒入冷油,将鱼轻轻放进去。这是煎鱼不破皮的关键,这个方法叫做热锅冷油,用这样的油煎鱼,怎么都不会破。
(5)小火煎至一边金黄后,翻面,将两面都煎黄。
(6)两面都煎好后,锅里倒入没过鱼身一半的水,在鱼身上撒上姜片、剁辣椒,盖上盖子,将鱼焖熟即可,什么时候才算是熟了呢,一般来说,汤汁微微收干,底部稍微留一点点汤汁即可,如果没有经验,那就用筷子撮一下检验,没有血丝就行了。
(7)撒上葱花,香喷喷的鱼就可以出锅了,非常简单吧,试试吧,这个妙招做鱼,真的是既方便又快捷。