1、提前半天将皮肚和木耳泡发好；

2、提前将火腿片用开水浸泡，以去咸味；

3、用适量蛋液、葱姜末、盐、生粉、白胡椒粉将肉末浆好，搅上劲后，放置十五分钟左右时间，使其充分入味；

4、将鹌鹑蛋煮熟，剥壳；

5、锅中烧水，放入少许葱段、姜片，将皮肚放入略煮片刻，以除去泔油味。捞出后凉水再清洗一下，挤掉多余水分；

6、将千张洗净后，切成块；

7、备好高汤。烧开后，放入盐、葱段、姜片、火腿、皮肚、木耳，煮开后转小火；

8、将手潮水后，将肉末团成肉圆，并在两掌之间来回摔打，这样做出的肉圆吃起来即嫩又有嚼劲；

9、将肉圆全部放入汤锅中，保持小火。 小火煮肉圆可以保持汤的清亮；

10、待肉圆浮起之后，放入鹌鹑蛋、千张，中火煮开；

11、放入香肠片、小菜秧煮开后，撒白胡椒粉即可关火；

12、装碗盛出后，撒葱花。