1、土豆切四块后放开水中煮，煮熟后盛出，用叉子压成泥（因为配茄子吃，所以没有放调料）。

2、长茄子切块儿，用盐腌一下，拧出多余水分。蒜切片。

3、热油后，放入蒜爆香，放入茄子，翻炒。加适量酱油继续翻炒。然后加适量水，再加少许糖。

4、等汤汁快收干时，加少许盐。最后翻炒一下即可。搭配土豆泥很赞。