湖南蒋记鱼头粉可做早餐，是当地的特色美食，鱼头汤加上少许辣椒胡椒，配上地道的湖南米粉，味道鲜辣可口，每天早上人们需要排队购买，可以自行添加葱、酸菜等小菜。

做法：

1、鱼头洗净，去掉鱼鳃和鱼牙，一调羹料酒，适量盐、胡椒粉和数滴白酒码匀去腥，粉丝冷水浸泡。

2、葱姜切片儿，小葱切葱花。

3、铁锅烧热，先用姜擦一遍锅底，之后入适量油，油热后下入鱼头，小火煎成两面微微发黄。

4、加入没过鱼头的热水大火烧开，入葱姜后转小火保持沸腾5到6分钟至汤色奶