在葡萄发酵成葡萄酒的过程中，其中的糖分会转化成酒精，提升了其中的酸味；

葡萄酒的酸味具有清新爽口的口感，同时会增加唾液的分泌从而解渴，并且可以提高人体循环，促进新陈代谢；

经过橡木桶陈酿的葡萄酒酸度会比未经过橡木桶陈酿的葡萄酒低。葡萄酒在橡木桶陈酿的过程中，让葡萄酒的各种香味达到一种平衡，是酸味降低。