韭菜鸡蛋水饺馅的调制方法：

1、准备好韭菜一斤，鸡蛋三个；

2、韭菜洗净控水后切碎备用；

3、鸡蛋打入碗中搅成蛋液，滴入两滴食用油搅匀；

4、锅热后加油烧至五成热，将鸡蛋液倒入锅中，用筷子快速划散，定型后盛出备用；

5、将切好的韭菜碎和鸡蛋碎放入大碗中，先加入食用油搅拌均匀浸泡十分钟；

6、把浸泡好的韭菜鸡蛋馅，加入适量的食盐和味精，加入少许的耗油即可。