因为藕中铁元素含量较高，加热后铁被氧化，变成红棕色，类似于苹果暴露在空气中变色。除了不太好看，不影响食用，对身体无害。

藕，又称莲藕，属莲科植物根茎，可餐食也可药用。藕含丰富的维他命C及矿物质，具有药效，有益于心脏，有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙的效果。在我国的江苏、安徽、湖北、山东、河南、河北等地均有种植。