岩茶水仙茶为历史名茶，是闽北乌龙茶中的两个品种之一。水仙是岩茶水仙茶树品种的一个名称，岩茶水仙就是以品种命名的。岩茶山茶区素有醇不过水仙，香不过肉桂的说法。水仙最大的特点就是茶汤滋味醇厚 。

岩茶山由于其得天独厚的自然环境，逐使水仙品质更加优异，如今树冠高大叶宽而厚、成茶外形肥壮紧结有宝光色，冲泡后香含兰花叶浓而醇，汤色深橙耐冲泡，叶底黄亮朱砂边，为岩茶传统的珍品。