原因如下：

1、腌洋姜长白毛是姜准备腐烂的表现，其中会产生一种叫黄樟素的物质，黄樟素具有较强的毒性，进入人体后，可损害人体肝脏，引起肝细胞变性，特别是对已有肝脏疾病的患者；

2、腌洋姜长白毛即是姜长了霉菌，此霉菌对人体有害，有致癌风险；

3、腌洋姜在腐烂过程中，姜色泽发生改变，同时会产生一些不良气味，会影响菜品的色泽与风味，因此腌洋姜长出白毛不宜食用。