1、竹笋、海带切丝和粉丝一起放入沸水断生后捞出，待凉。

2、豆腐干、红萝卜、莴苣和芹菜切丝。

3、上料同置于盘中，依个人口味逐加调味料浇在其上，食时拌匀即可。

素什锦凉菜的主料：粉丝30克，海带（鲜）30克，胡萝卜30克，竹笋50克，香干30克，芹菜50克，莴笋30克，洋葱（白皮）30克，调料：盐3克，味精1克，白砂糖3克，胡麻油5克，辣椒油5克，香油5克，酱油3克。