高筋面粉含有较多蛋白质，因此筋度、吸水量都比较高，与水混合后的黏性也比较高，因此面团会很有弹性，做出来的食物吃起来口感也会比较Q。

高筋按粉能够做出有弹性的食物，因此用来做有嚼劲的面包、吐司、贝果是最适合的。除了面包类食物以外，也很适合用来做油条、披萨皮等有Q弹口感的食物，以及蜂蜜蛋糕、软饼干等甜点。

低筋面粉，筋度与吸水量都较低，与水混合后的黏性也较低，做出来的面团不太有弹性，延展性也不好，摸起来有点硬硬的，最适合用来做蛋糕、派皮、塔皮、饼干。