共有23 种烹饪方法，分别是炸溜爆炒烹、烧扒烩，煎塌贴、靠炖焖熬、汆涮蒸煮烤、拔丝挂霜蜜汁。汤爆，把不是以油作为加热媒介，代之以水作为加热媒介的烹调技法称之为汤爆，又叫水爆。煸炒，煸炒在很多地方传统习惯上指生炒，此称谓既用于动物性原料菜肴和以动物性原料为主的菜肴，也用于植物性原料菜肴。