酶水解是一个生物名词，是指在微生物酶的作用卜复杂有机化合物经水解作转化为较简单分子的过程。酶水解的产物是蛋白质和氨基酸。酶水解和彻底水解的区别在于酶水解生成的产物由酶的特性决定，而这个产物可能还能够进一步水解，而彻底水解时，产物就不能再被继续水解了。