做法如下：

材料：豆腐一盒，鲜虾100克，芹菜100克，虾酱1汤匙，姜3片，料酒一茶匙，水淀粉1汤匙。

1、鲜虾去外壳去除虾线后洗净。芹菜去叶洗净后切成段。姜洗净后切片。豆腐切2厘米大的小块，放入煎锅中，用中火双面煎成金黄色。

2、锅中再倒入少许油，待油7成热时，放入姜片炸出香味后，倒入虾酱炒散，再倒入芹菜段和虾，此时烹入料酒翻炒几下，倒入清水，没过锅中食材的三分之一。

3、放入煎好的豆腐，加盖烧3分钟后，淋入水淀粉勾芡即可。