做蛋糕注意事项：

1、鸡蛋最好选用冰蛋，这是因为冰蛋的蛋白和蛋黄比新鲜鸡蛋更容易分开，蛋白放入冰箱中贮存1到2天后，再取出搅打，会比新鲜蛋白更容易起泡；

2、糖宜选用细粒白砂糖，因为这在蛋黄糊和蛋白膏中更容易溶化；

3、面粉宜用低筋面粉，不能选高筋面粉，高筋面粉遇水会产生大量面筋，从而形成面筋网络，影响蛋糕的发泡；

4、油脂宜选用流质油，因为油脂是在蛋黄与白糖搅打均匀后才加的，若使用固体油脂则不易搅打均匀，从而影响蛋糕的质量；

5、使用泡打粉和塔塔粉时，应注意其保质期和是否受潮，若使用了失效的泡打粉和塔塔粉，则会影响蛋糕的膨胀。