牛皮菜根是根达菜做的。

根达菜是茎用蔬菜，可菜饲兼用，它是藜科、甜菜属。

以肥厚的叶、梗或嫩苗供食用。

根椐叶片、叶柄特征可分为青梗种、白梗种和皱叶种等三种类型。

此菜在中国栽培历史悠久，其生长利用期长，一年三季可多次收获。

其营养价值很高，富含多种微量元素，具有清热解毒、止血之功效。