腌鸡蛋太咸了可将2－4个咸鸭蛋的蛋黄和蛋清分别打入两只碗内，并依次将蛋清和蛋黄炒熟，然后合在一起，再加入葱末、姜末、味精、糖、醋入锅翻炒片刻，炒时加少许清水。出锅后即成黄白分明、味美异常的“赛蟹黄”。

一般情况下腌制盐咸鸡蛋，大约在一个星期左右就可以吃，时间太长了就会出现太咸的情况，腌制鸡蛋的时候，一定要选择新鲜的鸡蛋盐的比例，一定要配好研制的时候要密封避免过咸，在一个星期左右就可以吃了，但浸泡在饱和的食盐水，装在高压的空气很快就会渗透到蛋内。