烤蛋糕表皮发黑的原因是烤箱温度过高，而且因为烤箱小，离着加热管太近容易烤糊。建议换个大烤箱，或者不好换就测测温度。小烤箱较容易发生过焦的情况，此时可以在食物上盖一层铝箔纸，或稍打开烤箱门散热一下即可；中型烤箱因空间足够且能控温，除非炉温过高、离上火太近或烤得太久，比较少会有烤焦的情况。炉温不均时的处理中型烤箱虽可控温，但仍难媲美专业大烤箱。