是笋的最外面一层。以春笋为原料，通过去壳剥笋衣修整、高温蒸煮、清水浸漂、榨压成形处理、烘权干、整形包装即可成为日常所见的笋衣。

竹子初从土里长出的嫩芽，味鲜美，可以做菜，也叫竹笋。笋心是指竹笋的中间嫩芽部位，该部位为整个竹笋最嫩部分。冬笋的笋心甚至可以直接生食，口感脆甜爽口。