酸菜炖鹅：

1、鹅切块，解冻，焯烫，酸菜洗净切片备用；

2、姜片与鸡高汤一同入锅滚煮；

3、高汤沸腾后，鹅块与酸菜一起下锅，继续大火炖煮；

4、煮滚后，以白胡椒与米酒调味即可出锅。

鹅肉菌汤：

1、鹅洗净，切成大小合适的块状；

2、锅内加水足量，鹅肉冷水入锅，烧开后撇去浮沫；

3、牛肝菌用盐水浸泡半个小时，洗去菌柄上的泥沙，切成两半，加入锅内炖煮；

4、加入干花椒和老姜，转小火，加盖炖两个小时左右即可；

5、装入汤碗，加盐，加少许味精，洒香葱即可。

香菇鹅肉汤：

1、去皮的鹅肉切块洗净；

2、锅内烧水，水开后下鹅肉焯去血水；

3、备好调料，坐锅烧油，油热后下切好的调料炒香；

4、下鹅肉倒点料酒炒香；

5、加一大碗清水；

6、加几颗山楂，去除油腻；

7、鹅肉快熟的时候下入香菇；

8、再煮十五分钟，放盐即可。