隔夜的青菜尽量不要吃。青菜除含有维生素，还含有一定量的硝酸盐。炒熟后的菜里有油、盐，隔一夜，菜里的维生素都氧化，使得亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后变成 亚硝酸盐，亚硝酸盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患，是诱发胃癌的危险因素之一。一般来说，叶菜中的硝酸盐含量最高，像大白菜菠菜，应当尽可能地一次吃完。