芋头，马铃薯，胡萝卜三者中，胡萝卜不是地下茎，胡萝卜供食用的部分是根，地下茎生在地下，也有节和芽，但在形态，结构上有很大变化，属变态茎，其功能主要是贮藏养料。

胡萝卜，为野胡萝卜（学名：DaucuscarotaL.）的变种，又名金笋、胡芦菔、红芦菔、丁香萝卜、红萝卜或甘荀，属伞形科一年或二年生。