很多人切菜时都会遇到的苦恼!
在家做饭时,每当我们切菜过后,木质白板上都会出现很多木屑夹杂在切好的菜中,蔬菜类还好点,但是每当我们在菜板上夺一些肉馅时,眼看着肉馅和木屑混在一起,心里别提有多么不舒服,而这不舒服很有可能存在着饮食卫生这样安全隐患的存在,因为木质菜板如果清洗保存不妥,是很容易滋生细菌的!
那么同样是木质菜板,为什么很多厨师在切菜剁肉后,却不会出现上述情况,那么个人家除了木质菜板,对于市面上其它不同材质的菜板又该如何选购,下面咱们就讲解下各种不同材质菜板的优缺点,选择正确的菜板,对于每个家庭来说是一件很重要的事,记住病从口入,菜板都选不对,又怎能吃的放心吃的健康呢!
一块好的菜板应具备哪些条件!
从功能上来讲:切、剁、砍、劈、拍、剞,砧板都要经得起,软硬适中,太软掉渣,太硬伤刀
从耐用度上来讲:不开裂不变形是基本要求!
从食品安全角度上说:菜板要不容易滋生细菌,以确保食材处理的卫生。而对生活节奏快的都市人来说,菜板的清洁和保养不能太麻烦。
从重量上来讲:菜板也不宜太轻,要有一定分量,和台面结合紧密,不然切东西时易打滑。
那么对比以上人们对于菜板的需求,到底是哪种材质的菜板才符合你的心意呢?下面请看各种材质菜板的优缺点,你就一目了然了!
木质菜板优缺点
大多数家庭最常见的菜板,材质是我们最熟悉的天然材质。木质菜板优点在于普遍厚重、韧度合适,往往很适合剁肉、剁骨头。
缺点:在于易滋生细菌、容易掉木屑、日常需要好好保养。
所以选择木头品类就非常重要了——木质大体分为软木与硬木两种,硬木一般做木墩子,如蚬木,在餐厅后厨常见。软木首推榉木、银杏木,适合家用。
像是银杏木、柳树木、榆树木、榉树木等软木为材料锯制而成的菜板菜墩子,这些树木质地坚实、木纹细腻、密度适中、弹性好、不伤刀刃,不起木屑。
银杏木菜墩:软木中,银杏被认为是制作菜板最好的木质之一(野生银杏属国家一级重点保护野生植物)。银杏木做的菜板比普通砧板更有弹性,不易翘不易裂、不易变形,有些厨师认为,银杏菜板切肉嵌进的细小肉沫,第二天会自动挤出 。
竹制菜板优缺点
更加东方感的竹子也是常见砧板的材质之一,优点在于硬度大,不容易开裂、掉渣、容易清洗和风干,相较于木质不易发霉、滋生细菌。
缺点:在于硬度太大,容易伤刀。如果你用一把细腻的刀具,那就不要用竹制菜板了。
市面上竹制菜板主要有两类,一类是采用粘合剂拼接而成。一类是整竹菜板,整竹工艺即将原本是圆筒状的毛竹(段),经软化后展平成一整块无缝竹板,2片无缝展平竹板材经胶合压制而成,整竹工艺制成的菜板,在正常使用过程中食物不会与胶黏剂直接接触。
竹质菜板硬度大,不容易开裂或掉渣,但在使用时刀感不好,容易损伤刀刃,尤其是韧性不高的刀具;与木质砧板相比,竹质菜板易清洗和风干,不容易发霉。要注意的是,拼接而成的竹菜板,会有较多缝隙容易滋生细菌,且使用时经不起重击。
合成材料的塑料菜板优缺点
塑料菜板的材质一般都采用聚乙烯塑料(PE)、聚丙烯塑料(PP)等。塑料菜板的价格低,轻便,清洗方便。
缺点是:塑料菜板使用后会有明显的刀痕,容易掉渣不耐高温,容易变形。不少人对塑料菜板抱有偏见,是因为怀疑塑料菜板对人体有害。塑料菜板的主要材质聚乙烯、聚丙烯等本身无毒,对人体无害,但是会还是要选择大品牌的塑料菜板才有保障!
复合材料的菜板优缺点
菜板届的新贵,如果说有一种接近于好切、耐用、不伤刀、抗菌、易打理的完美标准的菜板,那一定是复合材料菜板。
国内正流行麦秸秆菜板、稻壳菜板等植物纤维合成的菜板,国外也不例外,木质纤维合成、合成树脂等都很好!
不锈钢菜板优缺点
优点是安全健康、不发霉 、易清洗、不掉屑,缺点是噪音大、切肉易滑刀,厚度薄缓冲小,不适合砍剁、易伤刀
除了以上这些经常看到的不同材质菜板以外,还有一种玻璃菜板,不常见,但有!优点是颜值高、安全健康、不发霉 、易清洗,但缺点也很明显,巨伤刀、易滑刀、噪音问题,最关键还不耐用。买了它就别想着剁肉了,收藏一只日常切切水果就好。
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