1、牛肉500g，料酒、老抽、盐适量，姜片、蒜片各5片，机制冰糖7粒，香叶5片，花椒10g，八角、干辣椒各2个，食用油适量，清水适量，叉子1把。把牛肉洗干净，除掉牛肉上白色的经络。

2、处理好经络后，用叉子在牛肉上插孔。这样做是为了让牛肉在腌制的时候更加入味，而且这样卤出来的牛肉容易嚼。

3、腌制牛肉，加料酒（少许）拌匀， 加姜、蒜片、老抽拌匀，加盐拌匀，筷子不行用手直接上，腌制2小时。

4、2小时到，放食用油下锅，加冰糖，待冰糖溶化。冰糖溶化后，加水。加入腌制好的牛肉，连同腌制的汁一起加入锅里。大火烧开，出现浮沫时，把浮沫去掉，这时候牛肉已经都变色了。

5、加香料，转小火，卤到筷子可以插入牛肉的时候就可以了。差不多卤了有40分钟左右，卤水都快干了(大家要注意水一定要够）如果不行，可以采用电炖锅，水就不会干了。