1、西红柿洗净去蒂切成丁；火腿肠也切丁；老姜洗净切姜丝；小葱去根洗净切葱花；鸡蛋敲入碗中划散。

2、锅里多烧些水，西红柿下锅烧开。注：趁着烧水的时间，可以先切西红柿和姜丝。开锅后，下姜丝，倒入少许玉米油，稍煮1，2分钟。注：煮西红柿的时候，可以切火腿肠。

3、把火腿肠和剩饭倒入锅中，开锅后继续煮2分钟。注：这个时间可以把鸡蛋敲入碗中划散并切好葱花。鸡蛋液倒下锅，形成蛋花后，加适量盐，香油，轻轻搅拌均匀，关火。盛入碗中，撒上葱花，香喷喷的蛋烫饭就完成了。