1、在腌制肉的时候，为了能让肉更入味，一般我们会加入一定量的食盐，但是量一定要少，因为如果是食盐过多的话，肉的水分就会流失，这样炒起来的肉口感不好，比较干柴。加入食之后要将肉和食盐抓匀，为了能够锁住肉丝中的水分，我们还可以往肉里面加一点点的食用油，再次抓匀。
2、加入鸡蛋清。加入盐和油之后，我们还需要往肉里加入一个鸡蛋清，也要抓匀，不过这个步骤抓的时间要久一些，这样才能使蛋清渗入到肉中，炒出来的肉更鲜嫩爽滑。
3、热锅冷油炒肉。准备一个干净的锅，开火将锅烧热后，倒入一定量的食用油，把锅晃动一圈，让油均匀地润到整个锅面，润好之后，把多余的油倒出来，再次加入适量的冷油，随后立即把腌制好的肉倒入锅中翻炒，为了防止肉粘连，在炒肉的过程之中，要用锅铲将肉划开。
