1、原料：猪排骨、指天椒、香芹、鸡蛋半个、花椒、姜、蒜、盐、酱油、鸡精。

2、猪排骨剁成小块，用清水浸泡片刻，泡出血水和杂质。将排骨用适量酱油、盐、鸡精和姜片腌制半小时左右。

3、这中间的时间用来炒椒盐，将花椒和盐混合，倒入烧热的炒锅中（不需要放油），用小火翻炒至有香味，盐的颜色微微变黄一点点就OK了。

4、炒好穿椒盐放到砧板上，用擀面杖碾碎，即成自制的椒盐。将香芹洗净，切成段，并沥干水分，大蒜拍松，指天椒切成小段，待用。

5、用半个鸡蛋和面粉，加适量水调成稀一点的面糊。锅中放入油，至6成热，排骨放入面糊中挂糊放入油锅中炸到变色。

6、炸好的排骨捞出，等到油温略高，再放入排骨炸第二次，颜色变的略深，捞出。可以用吸油纸稍微吸干油份。

7、锅中放少量油，放入蒜、芹菜和指天椒炒出香味，倒入炸好的排骨，撒入适量椒盐即。