1、鲫鱼1条，腐竹适量，香菇适量，盐适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，葱姜蒜适量，醋适量，白糖适量。

2、鲫鱼清洗干净，鱼背上划几刀方便入味，鱼籽要鱼泡要留好了，放在鱼汤里一起炖味道鲜美。

3、鲜香菇放在清水里浸泡半小时，泡去泥沙，清洗干净，以免碜牙。

4、腐竹至少提前两个小时浸泡，如果在冬季里，可以前一天晚上就用凉水浸泡。

5、锅中倒入适量的油烧六七成热，放入沥净水分的鲫鱼油煎，煎鱼一面起皮呈金黄色，再翻面煎。

6、鱼两面都煎呈金黄我，放入花椒粒、姜片、蒜片和红辣椒段煸出香味。

7、加入一大汤碗的热水，大火烧开，水要一次性给足，这样鱼汤才能浓郁。

8、加入两勺盐、两勺料酒、一勺老抽、一勺醋、一勺白糖和三勺生抽，大火烧开再炖10分钟，加入准备好的香菇块。

9、加入泡好的腐竹，大火烧开再小火炖5分钟，出锅装盘开吃。