核心提示：自己酿白酒高粱是首选，尽量用热水泡，先下水后进粮，出锅粮食，柔熟，玄清。糯高粱处理有区别，开口不能太大，不然不好操作；煮的粮食通常开口大，淀粉流失率高，粮食表面淀粉残留多，粘，容易感染杂菌。蒸，闷，蒸做出来，粮食水分合理柔熟玄清利于培菌。