1、猪肝、芹菜、香菜、线椒、小米辣、大蒜、啤酒、蛋清、木薯淀粉、香辣酱、老抽、生抽、蚝油、白糖。
2、先把猪肝筋膜去除。再把猪肝切成猪肝丁,放入碗中,然后倒入啤酒清洗下,啤酒洗猪肝可以起到去腥去血水的作用,然后用流水把猪肝清洗干净,再把猪肝挤干水分,这样腌制时更容易入味。
3、再把猪肝腌制下,先放入少许食盐,用手抓匀,再放入蛋清,抓匀。再放入一勺木薯淀粉,揉抓均匀,再封上一层食用油,然后放入冰箱冷藏腌制半个小时备用。
4、再把小米辣去蒂以后切辣椒圈,蒜子压扁斩成蒜末,线椒去蒂以后切辣椒圈,芹菜、香菜分别切小段。油温四成热,把酱好的猪肝放入油锅中滑熟,滑到猪肝变色就可以捞出来了。
5、热锅倒油,放入蒜末、小米辣爆香,再放入芹菜、香菜、辣椒一起炒香,炒香以后放入一勺香辣酱、蚝油、老抽、生抽、一勺白糖,翻炒入味,再放入猪肝。一起炒匀就可以出锅了。