发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。

冬天可以准备一台发醒箱来帮助馒头发酵。方法如下：

在室内空闲地方，制作发醒箱，里面可设多层，最底层放置一个燃气炉或者电炉供热。

设半扇玻璃门，以便随时可以观察到发醒状态。