切面是鲜切面，通常是将面团先反复擀压或碾压成片，然后切条成型，俗称“面”、“水面”、“面条子”，古称汤饼、奢面、素饼、煮饼、水引饼、不托等。切面也是福建尤溪传统的面食之一，逢年过节居家必备，由于此面条有较粗的特征，外地人品尝后便形象地称之为“大条面”，过去为手工制做，现多为机制。