鹧鸪可以煲汤喝，味道非常鲜美，而且肉质也很鲜嫩。鹧鸪又名石鸡、红腿小竹鸡，俗名赤姑、花鸡、怀南、越雉、鹧鸪、鹧鸪鸟。多分布于见于云南西部及南部、贵州西南部、广西、海南、广东、福建、江西、浙江及安徽。为常见候鸟，栖于低地至海拔1600米的干燥林地、草地及次生灌丛。喜群居生活。鹧鸪既是一种非常美丽的观赏鸟，又是一种经济价值很高的美食珍禽。