萝卜菜腌制方法步骤如下：

1、将萝卜清洗2～3次，除去毛根及顶部，然后装入容器，每装20厘米厚的一层萝卜，撒一层料盐，每100公斤萝卜用料盐约8公斤。

2、当容器被装满时，在萝卜上面压上石头等重物，5天左右有水渗出，让自行溢出，如在萝卜中掺一些芹菜或辣椒，味道更鲜。

注意:萝卜的腌制一般于10月下旬至11月上旬进行，腌制后半月便可食用，色香味俱全。