土豆切开不变色就是转基因的吗(切开物质土豆氧化)

发布日期:2024-05-24 10:34:49     手机:https://m.xinb2b.cn/wenda/news437751.html    违规举报
核心提示:氧化褐变反应:土豆切开发黑,主要是因为氧化酶,多酚类物质和氧气,当用刀切开土豆时,土豆细胞被破坏,多酚类物质作为底物,和多酚氧化酶等酶类接触,在氧气中酚类物质被氧化成醌,醌的多聚化以及它与其他物质的结合产生黑色或褐色的色素沉淀。决定切开后变

土豆切开不变色就是转基因的吗

氧化褐变反应:

土豆切开发黑,主要是因为氧化酶,多酚类物质和氧气,当用刀切开土豆时,土豆细胞被破坏,多酚类物质作为底物,和多酚氧化酶等酶类接触,在氧气中酚类物质被氧化成醌,醌的多聚化以及它与其他物质的结合产生黑色或褐色的色素沉淀。

决定切开后变黑程度的因素:

1、多酚类物质含量 ;

2、维生素C的含量 ;

3、淀粉的含量 ;

4、种植条件 ;

5、储藏条件。

 
 
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