陈醋的作用是开胃、促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积，抑菌和杀菌，而白醋的作用是消除疲劳，促进睡眠，并能减轻晕车、晕船的不适症状。另外醋在中国菜的烹饪中有举足轻重的地位，常用于溜菜、凉拌菜等，西餐中常用于配制沙拉的调味酱或浸制酸菜，日本料理中常用于制作寿司用的饭。