卷心菜的比较多，熟了之后，菜的细胞死掉，细胞里面的液泡就会被破坏，里面的泡液就会迅速流出，导致炒的时候产生很多水。想要炒的手撕包菜没有那么多水应注意以下几点:1、不要用冰箱现拿的直接炒，因为上面可能有较多水分；2、洗菜后不要立即炒，一定要把水分晾干；3、炒的时候用热锅热油，快速翻炒然后快速出锅。