酸菜、野山椒、姜、蒜、干辣椒、花椒、猪肉。配菜根据菜肴品种和各自的质量要求，把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配。
配菜的恰当与否，直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值，也决定到整桌菜肴是否协调，可谓是饭桌上很重要的一门学问。
