鳗鱼身上的刺主要集中在脊背上，可以先将鳗鱼清洗干净后，斩断鳗鱼的头部和尾部，接着将鳗鱼顺着脊背剖开，去掉鳗鱼的鱼骨，然后将脊背上的肉整个切除不要，这样鳗鱼的刺就清理掉了。

鳗鱼，别称白鳝、白鳗，鳗鲡目分类下的物种总称，是一种外观类似长条蛇形的鱼类，无鳞，具有鱼的基本特征，部分鳗鱼和鲑鱼一样具有洄游特性，多生长于热带及温带地区水域。